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La sfoglia, gesto antico: dove ancora si tira la pasta a mano in Italia

La pasta fresca a mano è una disciplina, non un piatto. Le geografie italiane dove ancora si tira la sfoglia: Bologna, Modena, Bari Vecchia, Salento, Montefeltro. Cinque tappe per chi cerca il gesto vero, non la performance turistica.

Redazione OtiumWeek· 1 maggio 2026

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Le sette tavole di Bologna: dove la cucina della Felsina è ancora una preghiera laica

Bologna è la città italiana con il rapporto più stretto tra geografia e cucina. Ogni piatto della tradizione petroniana ha un perimetro di legittimità preciso, una scuola di pensiero, un disciplinare implicito. Visitare la città attraverso le sue sette tavole canoniche significa attraversare una storia gastronomica che non ha smesso di avere voce.

Redazione OtiumWeek· 1 mag

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